Рецептура блюда Почки с окороком, языком и грибами в соусе, запеченные
| 688. Почки с окороком, языком и грибами в соусе, запеченные | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Почки говяжьи | 181 | 156 | 121 | 101 | – | – |
| или почки бараньи, или свиные, или телячьи | 151 | 136 | 101 | 91 | – | – |
| Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | 3 | 3 | – | – |
| Масса жареных почек | – | 75 | – | 50 | – | – |
| Окорок копчено-вареный (со шкурой и костями) | 39 | 30 | 26 | 20 | – | – |
| Язык говяжий | 51 | 51 | 34 | 34 | – | – |
| Масса вареного языка | – | 30 | – | 20 | – | – |
| Шампиньоны свежие | 57 | 43 | 38 | 29 | – | – |
| или грибы белые свежие | 53 | 40 | 36 | 27 | – | – |
| Масса вареных грибов | – | 30 | – | 20 | – | – |
| Соус № 864 | – | 115 | – | 85 | – | – |
| Сыр | 4,3 | 4 | 3,3 | 3 | – | – |
| Маргарин столовый | 5 | 5 | 4 | 4 | – | – |
| Масса полуфабриката | – | 288 | – | 201 | – | – |
| Выход | – | 254 | – | 177 | – | – |
Приготовление
Подготовленные сырые бараньи или телячьи, или свиные почки (говяжьи почки предварительно отваривают) нарезают ломтиками и обжаривают. Вареные белые грибы или шампиньоны, а также окорок и отварной язык нарезают ломтиками. Все продукты соединяют, заправляют соусом сметанным с томатом, кладут на смазанную жиром порционную сковороду, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
