Почки с окороком, языком и грибами в соусе, запеченные

Рецептура блюда Почки с окороком, языком и грибами в соусе, запеченные

688. Почки с окороком, языком и грибами в соусе, запеченные I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Почки говяжьи 181 156 121 101
или почки бараньи, или свиные, или телячьи 151 136 101 91
Жир животный топленый пищевой 5 5 3 3
Масса жареных почек 75 50
Окорок копчено-вареный (со шкурой и костями) 39 30 26 20
Язык говяжий 51 51 34 34
Масса вареного языка 30 20
Шампиньоны свежие 57 43 38 29
или грибы белые свежие 53 40 36 27
Масса вареных грибов 30 20
Соус № 864 115 85
Сыр 4,3 4 3,3 3
Маргарин столовый 5 5 4 4
Масса полуфабриката 288 201
Выход 254 177

Приготовление

Подготовленные сырые бараньи или телячьи, или свиные почки (говяжьи почки предварительно отваривают) нарезают ломтиками и обжаривают. Вареные белые грибы или шампиньоны, а также окорок и отварной язык нарезают ломтиками. Все продукты соединяют, заправляют соусом сметанным с томатом, кладут на смазанную жиром порционную сковороду, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий