Рецептура блюда Почки с грибами в соусе красном с вином
| 615. Почки с грибами в соусе красном с вином | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Почки говяжьи | 242 | 208 | 181 | 156 | – | – |
| или бараньи, или свиные, или телячьи | 202 | 182 | 151 | 136 | – | – |
| Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | 7 | 7 | – | – |
| Шампиньоны свежие | 66 | 50 | 57 | 43 | – | – |
| или грибы белые свежие | 62 | 47 | 53 | 40 | – | – |
| Масса жареных почек | – | 100 | – | 75 | – | – |
| Масса вареных грибов | – | 35 | – | 30 | – | – |
| Гарнир № 757, № 760, № 761, № 762, № 765 | – | 150 | – | 150 | – | – |
| Соус № 826 | – | 100 | – | 75 | – | – |
| Выход | – | 385 | – | 330 | – | – |
Приготовление
Гарниры – картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); карюфель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
