Рецептура блюда Плов по-узбекски
| 649. Плов по-узбекски | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Баранина (грудинка, лопаточная часть) | 166 | 119 | 110 | 79 | – | – |
| или говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) | 170 | 125 | 113 | 83 | – | – |
| Масса готового мяса | – | 75 | – | 50 | – | – |
| Крупа рисовая | 160 | 160 | 100 | 100 | – | – |
| Морковь | 163 | 130 | 100 | 80 | – | – |
| Лук репчатый | 60 | 20 | 30 | 25 | – | – |
| Масло растительное | 60 | 60 | 30 | 30 | – | – |
| Выход | – | 530 | – | 350 | – | |
Приготовление
- Перебранный и промытый рис замачивают на 1,5-2 ч в подсоленной воде.
- Мясо, нарезанное на куски массой 1-1,5 кг, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160-170°С, до образования поджаристой корочки, затем кладут нарезанный полукольцами обжаренный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, добавляют соль, воду (соотношение воды и риса 1:1), специи и тушат 15-20 мин.
- Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят до полного поглощения жидкости, затем рис перемешивают, закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30-40 мин.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
