Рецептура блюда Плов парча дошамя (плов с бараниной и фруктами) (азербайджанское национальное блюдо)
| 647. Плов парча дошамя (плов с бараниной и фруктами) (азербайджанское национальное блюдо) | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Баранина (грудинка) | 222 | 159 | 166 | 119 | – | – |
| Жир животный топленый пищевой | 20 | 20 | 15 | 15 | – | – |
| Лук репчатый | 20 | 17 | 17 | 14 | – | – |
| Кишмиш | 30 | 30 | 30 | 30 | – | – |
| Абрикосы сушеные | 25 | 25 | 20 | 20 | – | – |
| Каштаны | 47 | 35 | 40 | 30 | – | – |
| Тмин | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | – | – |
| Корица | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | – | – |
| Перец | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | – | – |
| Соль | 4 | 4 | 4 | 4 | – | – |
| Масса тушеной баранины | – | 100/2001 | – | 75/1651 | – | – |
| Крупа рисовая | 100 | 100 | 100 | 100 | – | – |
| Жир животный топленый пищевой или маргарин столовый | 30 | 30 | 25 | 25 | – | – |
| Масса вареного риса с жиром | – | 310 | – | 305 | – | – |
| Выход | – | 510 | – | 470 | – | – |
1 В числителе масса тушеной баранины, в знаменателе – масса тушеной баранины с луком, фруктами, каштанами и специями.
Приготовление
Баранину нарезают по одному куску на порцию, солят, перчат и обжаривают, затем тушат в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного репчатого лука, тмина, фруктов, очищенных вареных каштанов и специй до полной готовности.
Из рисовой крупы приготавливают рассыпчатую кашу и заправляют ее жиром.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
