Рецептура блюда Печень жареная с жиром или луком
| 618. Печень жареная с жиром или луком | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Печень говяжья | 170 | 141 | 127 | 105 | 86 | 71 |
| или печень баранья, или свиная, или телячья | 160 | 141 | 119 | 105 | 81 | 71 |
| Мука пшеничная | 6 | 6 | 5 | 5 | 3 | 3 |
| Масса полуфабриката | – | 147 | – | 110 | – | 74 |
| Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | 10 | 10 | 6 | 6 |
| Масса жареной печени | – | 100 | – | 75 | – | 50 |
| Гарнир № 744, № 757, № 759, № 760, № 761, № 765 |
– | 150 | – | 150 | – | 150 |
| Масло сливочное или маргарин столовый | 10 | 10 | 5 | 5 | 4 | 4 |
| или лук, жаренный во фритюре № 783 | – | 15 | – | 15 | – | 10 |
| Выход: с жиром | – | 260 | – | 230 | – | 204 |
| с луком | – | 265 | – | 240 | – | 210 |
Приготовление
Гарниры – каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
