Рецептура блюда Печень, тушенная в соусе
| 633. Печень, тушенная в соусе | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Печень говяжья | 170 | 141 | 127 | 105 | 87 | 71 |
| или баранья, или свиная, или телячья | 160 | 141 | 119 | 105 | 81 | 71 |
| Мука пшеничная | 6 | 6 | 5 | 5 | 3 | 3 |
| Масса полуфабриката | – | 147 | – | 110 | – | 74 |
| Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса тушёной печени | – | 100 | – | 75 | – | 50 |
| Гарнир № 744, № 757, № 759, № 760, № 761, № 765 | – | 150 | – | 150 | – | 150 |
| Соус № 863, № 865, № 866 | – | 100 | – | 75 | – | 50 |
| Выход | – | 350 | – | 300 | – | 250 |
Приготовление
Гарниры – каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром.
Соусы – сметанный, сметанный с луком, сметанный с томатом и луком.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
