Рецептура блюда Печень по-строгановски
| 619. Печень по-строгановски | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Печень говяжья | 177 | 147 | 113 | 110 | 89 | 74 |
| или печень баранья, или свиная, или телячья | 167 | 147 | 125 | 110 | 84 | 74 |
| Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | 10 | 10 | 6 | 6 |
| Масса готовой печени | – | 100 | – | 75 | – | 50 |
| Соус № 865 | – | 100 | – | 75 | – | 50 |
| Томатное пюре | 10 | 10 | 8 | 8 | 5 | 5 |
| Соус Южный | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 |
| Гарнир № 753, № 757, № 759, № 760, № 761, № 765 | – | 150 | – | 150 | – | 150 |
| Выход | – | 365 | – | 312 | – | 258 |
Приготовление
Гарниры – макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
