Мясо тушеное

Рецептура блюда Мясо тушеное Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Мясо тушеное

627. Мясо тушеное I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (верхний, внутренний, наружный, боковой куски тазобедренной части) 227 167 170 125 113 83
или баранина, козлятина (лопаточная часть, грудинка) 222 159 166 119 110 79
или свинина (лопаточная и шейная части) 173 147 129 110 87 74
Морковь 15 12 10 8 5 4
Лук репчатый 10 8 7 6 5 4
Петрушка (корень) 9 7 8 6
или сельдерей (корень) 10 7 9 6
Жир животный топленый пищевой 10 10 7 7 5 5
Томатное пюре 20 20 15 15 12 12
Мука пшеничная 6 6 5 5 4 4
Масса тушеного мяса 100 75 50
Масса соуса 125 100 75
Гарнир № 753, № 757, № 759, № 760, № 761, № 765, № 766, № 769, № 770, № 773,
№ 776, № 785
150 150 150
Выход 375 325 275

Приготовление

Гарниры – макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром, пюре из моркови или свеклы (1-й и 2-й варианты), капуста тушеная, свекла тушеная, тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий