Мясо тушеное консервированное с соусом

Рецептура блюда Мясо тушеное консервированное с соусом

693. Мясо тушеное консервированное с соусом I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Консервы: «Говядина тушеная» (высшего сорта) 75 50
или «Баранина тушеная» (высшего сорта) 75 50
в том числе масса мяса и жира 36/6 24/4
или «Свинина тушеная» 75 50
в том числе масса мяса и жира 37/7 25/5
Морковь 10 8 5 4
Лук репчатый 7 6 5 4
Петрушка (корень) 8 6
Томатное пюре 15 15 12 12
Мука пшеничная 5 5 4 4
Масса готового соуса 100 75
Гарнир № 744, № 759, № 769, № 770, № 773, № 776 150 150
Выход: говядина, баранина 286 249
свинина 287 250

Приготовление

Мясные консервы прогревают, отделяют бульон, который затем используют вместе с жиром для приготовления соуса красного. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий