Рецептура блюда Мясо тушеное консервированное с соусом
| 693. Мясо тушеное консервированное с соусом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Консервы: «Говядина тушеная» (высшего сорта) | – | – | – | 75 | – | 50 |
| или «Баранина тушеная» (высшего сорта) | – | – | – | 75 | – | 50 |
| в том числе масса мяса и жира | – | – | – | 36/6 | – | 24/4 |
| или «Свинина тушеная» | – | – | – | 75 | – | 50 |
| в том числе масса мяса и жира | – | – | – | 37/7 | – | 25/5 |
| Морковь | – | – | 10 | 8 | 5 | 4 |
| Лук репчатый | – | – | 7 | 6 | 5 | 4 |
| Петрушка (корень) | – | – | 8 | 6 | – | – |
| Томатное пюре | – | – | 15 | 15 | 12 | 12 |
| Мука пшеничная | – | – | 5 | 5 | 4 | 4 |
| Масса готового соуса | – | – | – | 100 | – | 75 |
| Гарнир № 744, № 759, № 769, № 770, № 773, № 776 | – | – | – | 150 | – | 150 |
| Выход: говядина, баранина | – | – | – | 286 | – | 249 |
| свинина | – | – | – | 287 | – | 250 |
Приготовление
Мясные консервы прогревают, отделяют бульон, который затем используют вместе с жиром для приготовления соуса красного. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
