Рецептура блюда Мульги-капсад (эстонское национальное блюдо)
| 651. Мульги-капсад (эстонское национальное блюдо) | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Свинина (лопаточная часть, грудинка) | 129 | 110 | 87 | 74 | – | – |
| Масса тушеной свинины | – | 75 | – | 50 | – | – |
| Капуста квашеная | 143 | 100 | 143 | 100 | – | – |
| Крупа перловая | 15 | 15 | 15 | 15 | – | – |
| Сахар | 2 | 2 | 2 | 2 | – | – |
| Масса тушеной капусты с перловой крупой | – | 130 | – | 130 | – | – |
| Гарнир № 757 | – | 150 | – | 100 | – | – |
| Выход | – | 355 | – | 280 | – | – |
Приготовление
- Свинину нарезают крупными кусками (1-1,5 кг) и слегка натирают солью.
- В котел кладут слой подготовленной квашеной капусты, сахар, свинину, сверху посыпают подготовленной перловой крупой, затем заливают горячей водой и тушат до готовности.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
