Рецептура блюда Мозги жареные
| 613. Мозги жареные | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Мозги | 173 | 138 | 130 | 104 | 85 | 68 |
| Морковь | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 | 2 |
| Лук репчатый | 5 | 4 | 4 | 3 | 2,5 | 2 |
| Петрушка (корень) | 4 | 3 | 3 | 2 | – | – |
| Уксус 3%-ный | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 |
| Масса вареных мозгов | – | 104 | – | 78 | – | 51 |
| Мука пшеничная | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 |
| Масса полуфабриката | – | 109 | – | 82 | – | 54 |
| Маргарин столовый | 10 | 10 | 8 | 8 | 6 | 6 |
| Масса жареных мозгов | – | 100 | – | 75 | – | 50 |
| Лимон | 14 | 13 | 11 | 10 | – | – |
| Гарнир № 744, № 758, № 759, № 760, № 761, № 766, № 792 | – | 150 | – | 150 | – | 150 |
| Маргарин столовый | 8 | 8 | 5 | 5 | 4 | 4 |
| Выход | – | 271 | – | 240 | – | 204 |
Приготовление
Гарниры – каши рассыпчатые, картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи, припущенные с жиром, сложный гарнир.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
