Мозги в молочном соусе, запеченные

Рецептура блюда Мозги в молочном соусе, запеченные

687. Мозги в молочном соусе, запеченные I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Мозги 173 139 130 104
Лук репчатый 5 4 4 3
Морковь 5 4 4 3
Петрушка (корень) 4 3 3 2
Уксус 3%-ный 5 5 4 4
Масса вареных мозгов 104 78
Мука пшеничная 5 5 4 4
Масса полуфабриката 109 82
Маргарин столовый 8 8 5 5
Масса жареных мозгов 100 75
Шампиньоны свежие 46 36 38 29
или грибы белые свежие 43 33 36 27
Масса вареных грибов 25 20
Соус № 861 100 75
Сыр 4,3 4 3,3 3
Маргарин столовый 5 5 4 4
Масса полуфабриката 234 177
Выход 206 156

Приготовление

Вареные мозги (рец. № 575) нарезают по 2 куска на порцию, солят, панируют в муке и с обеих сторон обжаривают. Отварные шампиньоны или белые грибы нарезают ломтиками. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного молочного соуса, кладут обжаренные мозги и грибы, заливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. Подают в той же сковороде.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий