Рецептура блюда Мозги в молочном соусе, запеченные
| 687. Мозги в молочном соусе, запеченные | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Мозги | 173 | 139 | 130 | 104 | – | – |
| Лук репчатый | 5 | 4 | 4 | 3 | – | – |
| Морковь | 5 | 4 | 4 | 3 | – | – |
| Петрушка (корень) | 4 | 3 | 3 | 2 | – | – |
| Уксус 3%-ный | 5 | 5 | 4 | 4 | – | – |
| Масса вареных мозгов | – | 104 | – | 78 | – | – |
| Мука пшеничная | 5 | 5 | 4 | 4 | – | – |
| Масса полуфабриката | – | 109 | – | 82 | – | – |
| Маргарин столовый | 8 | 8 | 5 | 5 | – | – |
| Масса жареных мозгов | – | 100 | – | 75 | – | – |
| Шампиньоны свежие | 46 | 36 | 38 | 29 | – | – |
| или грибы белые свежие | 43 | 33 | 36 | 27 | – | – |
| Масса вареных грибов | – | 25 | – | 20 | – | – |
| Соус № 861 | – | 100 | – | 75 | – | – |
| Сыр | 4,3 | 4 | 3,3 | 3 | – | – |
| Маргарин столовый | 5 | 5 | 4 | 4 | – | – |
| Масса полуфабриката | – | 234 | – | 177 | – | – |
| Выход | – | 206 | – | 156 | – | – |
Приготовление
Вареные мозги (рец. № 575) нарезают по 2 куска на порцию, солят, панируют в муке и с обеих сторон обжаривают. Отварные шампиньоны или белые грибы нарезают ломтиками. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного молочного соуса, кладут обжаренные мозги и грибы, заливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. Подают в той же сковороде.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
