Рецептура блюда Макаронник с мясом или субпродуктами
| 681. Макаронник с мясом или субпродуктами | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (котлетное мясо) | – | – | 162 | 119 | 107 | 79 |
| или сердце | – | – | 147 | 125 | 98 | 83 |
| или легкие | – | – | 113 | 104 | 75 | 69 |
| или печень говяжья | – | – | 133 | 110 | 89 | 74 |
| Маргарин столовый | – | – | 6 | 6 | 4 | 4 |
| Масса готовых мясопродуктов | – | – | – | 75 | – | 50 |
| Макароны | – | – | 72 | 2071 | 71 | 2041 |
| Лук репчатый | – | – | 29 | 24 | 21 | 18 |
| Маргарин столовый | – | – | 4 | 4 | 3 | 3 |
| Масса пассерованного лука | – | – | – | 12 | – | 9 |
| Яйца | – | – | 1/4 шт. | 10 | 1/5 шт. | 8 |
| Маргарин столовый | – | – | 5 | 5 | 3 | 3 |
| Сухари | – | – | 6 | 6 | 5 | 5 |
| Масса полуфабриката | – | – | – | 312 | – | 277 |
| Масса запеченного блюда | – | – | – | 265 | – | 235 |
| Маргарин столовый | – | – | 10 | 10 | 5 | 5 |
| Выход | – | – | – | 275 | – | 240 |
1 Масса отварных макарон.
Приготовление
Макароны варят в подсоленной воде, охлаждают до 70˚С и заправляют взбитыми яйцами. Далее блюдо готовится так же, как запеканка с мясом (рец. № 680).
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
