Рецептура блюда Лагман (узбекское национальное блюдо)
| 648. Лагман (узбекское национальное блюдо) | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (лопаточная часть, грудинка) | 162 | 119 | 107 | 79 | – | – |
| или баранина (лопаточная часть, грудинка) | 150 | 107 | 99 | 71 | – | – |
| Масса готового мяса | – | 85 | – | 50 | – | – |
| Мука пшеничная | 150 | 150 | 150 | 150 | – | – |
| Вода для замеса тесга | 60 | 60 | 60 | 60 | – | – |
| Масса теста | – | 205 | – | 205 | – | – |
| Масса готовой лапши | – | 270 | – | 270 | – | – |
| Масло растительное для смазки лапши | 3 | 3 | 3 | 3 | – | – |
| Масло растительное | 25 | 25 | 25 | 25 | – | – |
| Картофель | 51 | 38 | 51 | 38 | – | – |
| Лук репчатый | 18 | 15 | 18 | 15 | – | – |
| Чеснок | 5 | 4 | 5 | 4 | – | – |
| Перец сладкий1 | 33 | 25 | 33 | 25 | – | – |
| Морковь | 38 | 30 | 38 | 30 | – | – |
| Редька | 21 | 15 | 21 | 15 | – | – |
| Томатное пюре | 20 | 20 | 20 | 20 | – | – |
| или помидоры свежие | 71 | 600 | 71 | 60 | – | – |
| Вода | 150 | 150 | 150 | 150 | – | – |
| Укроп, петрушка (зелень) | 7 | 5 | 7 | 5 | – | – |
| Выход | – | 600 | – | 580 | – | – |
1 Перец сладкий можно заменить таким же количеством лука репчатого.
Приготовление
- Замешивают крутое пресное тесто и оставляют на 1,5-2 ч. Подготовленное тесго нарезают небольшими кусками и пропускают его через лагманную машину. Полученный лагман (длинную лапшу) отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают, промывают и смазывают растительным маслом.
- Затем готовят мясо с овощами. Репчатый лук и перец сладкий нарезают полукольцами, свежие помидоры – дольками, морковь, редьку, картофель – мелкими кубиками.
- Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжаривают на жире с репчатым луком, добавляют свежие помидоры или томатное пюре. Через 5-10 мин кладут морковь, редьку, сладкий перец, измельченный чеснок и продолжают обжаривание еще 8-10 мин. Затем добавляют воду и кладут картофель, специи и тушат до готовности.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
