Рецептура блюда Курземес строганове (латвийское национальное блюдо)
| 626. Курземес строганове (латвийское национальное блюдо) | I – II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Свинина | 173 | 147 | 87 | 74 |
| Лук репчатый | 30 | 25 | 18 | 15 |
| Шпик | 26 | 25 | 14 | 13 |
| Огурцы соленые | 33 | 30 | 22 | 20 |
| или маринованные | 55 | 30 | 36 | 20 |
| Мука | 5 | 5 | 3 | 3 |
| Бульон | 25 | 25 | 30 | 30 |
| Сметана | 30 | 30 | 15 | 15 |
| Масса жареной свинины | – | 100 | – | 50 |
| Масса соуса | – | 100 | – | 75 |
| Гарнир № 757 | – | 150 | – | 150 |
| Масло сливочное или маргарин столовый | 5 | 5 | 3 | 3 |
| Выход | – | 355 | – | 278 |
Приготовление
Свинину слегка отбивают, нарезают брусочками длиной 3-4 см, жарят на сковороде со шпиком, нарезанным кубиками и репчатым луком, нарезанным полукольцами. В конце жаренья добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, муку, бульон, сметану, соль, перец, перемешивают и доводят до кипения. Подают с отварным картофелем.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
