Купаты (колбаски) (грузинское национальное блюдо)

Рецептура блюда Купаты (колбаски) (грузинское национальное блюдо)

677. Купаты (колбаски) (грузинское национальное блюдо) I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Свинина (котлетное мясо) 288 245 259 221
Лук репчатый 30 25 25 21
Чеснок 3 2,3 2,6 2
Гранат (зерна) 20 12 15 9
Хмели-сунели (сушеная зелень) 0,5 0,5 0,4 0,4
Корица 0,01 0,01 0,01 0,01
Гвоздика 0,01 0,01 0,01 0,01
Кишки свиные сушеные 5 5 5 5
Масса полуфабриката 285 250
Жир животный топленый пищевой 4 4 3 3
Масса жареных купат 215 190
Лук репчатый 60 50 48 40
Петрушка (зелень) 7 5 7 5
Острая ткемалевая подлива 40 40 30 30
Выход 310 265

Приготовление

Свинину пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарубленный лук, корицу, гвоздику, гранат, хмели-сунели, чеснок и перец.

Этим фаршем набивают предварительно замоченные сухие кишки, концы которых завязывают, придают им форму подковы и жарят на сковороде с добавлением жира. Купаты можно жарить и над углями, в этом случае жир из рецептуры исключается.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий