Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом

Рецептура блюда Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом

663. Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо) 101 74 50 37
или свинина (котлетное мясо) 87 74 43 37
или телятина (котлетное мясо) 112 74 56 37
или баранина, козлятина (котлетное мясо) 103 74 52 37
Хлеб пшеничный 18 18 9 9
Молоко или вода 24 24 12 12
Котлетная масса 114 57
Фарш – соус № 862 54 26
Масло сливочное или маргарин столовый 8 8 5 5
Сыр 4,3 4 3,3 3
Масса полуфабриката 179 90
Масса запеченных котлет 140 70
Гарнир № 757, № 765, № 766, № 792, № 793 100 150
Соус № 824, № 826 50 50
Выход 290 270

Приготовление

Непанированные котлеты кладут на смазанный жиром противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 15-20 мин. При отпуске котлеты гарнируют, соус красный основной и красный с вином подливают сбоку.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий