Рецептура блюда Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом
| 663. Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (котлетное мясо) | 101 | 74 | 50 | 37 |
| или свинина (котлетное мясо) | 87 | 74 | 43 | 37 |
| или телятина (котлетное мясо) | 112 | 74 | 56 | 37 |
| или баранина, козлятина (котлетное мясо) | 103 | 74 | 52 | 37 |
| Хлеб пшеничный | 18 | 18 | 9 | 9 |
| Молоко или вода | 24 | 24 | 12 | 12 |
| Котлетная масса | – | 114 | – | 57 |
| Фарш – соус № 862 | – | 54 | – | 26 |
| Масло сливочное или маргарин столовый | 8 | 8 | 5 | 5 |
| Сыр | 4,3 | 4 | 3,3 | 3 |
| Масса полуфабриката | – | 179 | – | 90 |
| Масса запеченных котлет | – | 140 | – | 70 |
| Гарнир № 757, № 765, № 766, № 792, № 793 | – | 100 | – | 150 |
| Соус № 824, № 826 | – | 50 | – | 50 |
| Выход | – | 290 | – | 270 |
Приготовление
Непанированные котлеты кладут на смазанный жиром противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 15-20 мин. При отпуске котлеты гарнируют, соус красный основной и красный с вином подливают сбоку.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
