Котлеты натуральные рубленые

Рецептура блюда Котлеты натуральные рубленые

656. Котлеты натуральные рубленые I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Баранина (котлетное мясо) 159 114 119 85 80 57
Жир-сырец бараний1 17 17 14 14 9 9
или свинина (котлетное мясо) 154 131 116 99 77 66
Вода 14 14 10 10 7 7
Масса полуфабриката 143 107 71
Жир животный топленый пищевой 10 10 7 7 5 5
Масса жареных котлет 100 75 50
Гарнир № 744, № 750, № 753, № 757, № 760, № 761, № 765, № 766, № 784, № 785 150 150 150
Выход 250 225 200

1 Используют только для котлет из баранины.

Приготовление

Приготовленный согласно рецептуре фарш (с. 312) разделывают в виде котлет и жарят. При отпуске гарнируют и поливают мясным соком. В рубленое мясо можно добавлять репчатый лук (10, 8 и 5 г нетто на порцию по I, II и III колонкам соответственно). Выход котлет при этом не изменяется, так как соответственно уменьшается закладка воды.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий