Котлеты московские

Рецептура блюда Котлеты московские

660. Котлеты московские* I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо) 68 50 34 25
Жир-сырец говяжий, свиной 8,94 8,94 4,47 4,47
Лук репчатый 1,2 1,0 0,6 0,5
Сухари 4 4 2 2
Хлеб пшеничный 14 14 7 7
Вода 20,8 20,8 10,4 10,4
Соль 1,2 1,2 0,6 0,6
Перец 0,06 0,06 0,03 0,03
Масса полуфабриката 100 50
Жир животный топленый пищевой 5 5 2 2
Масса готового изделия 81 41
Гарнир № 744, № 750, № 753, № 757, № 759, № 760, № 761, № 765, № 773, № 793 150 150
Соус № 824, № 827, № 828, № 829, № 863, № 864, № 865 50 50
или маргарин столовый 10 5
Выход: с соусом 281 241
с жиром 241 196

Приготовление

Полуфабрикат жарят, отпускают с гарниром и жиром или гарниром и соусом.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий