Котлеты домашние

Рецептура блюда Котлеты домашние

661. Котлеты домашние* I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо) 49 36 24 18
Свинина (котлетное мясо) 24,3 20,7 12,15 10,35
Жир-сырец говяжий, свиной 2 2 1 1
Лук репчатый 2,4 2,0 1,2 1,0
Сухари 4 4 2 2
Яйца 1/40 шт. 1 1/80 шт. 0,5
Хлеб 13 13 6,5 6,5
Вода 20 20 10 10
Соль 1,2 1,2 0,6 0,6
Перец 0,1 0,1 0,05 0,05
Масса полуфабриката 100 50
Жир животный топленый пищевой 5 5 2 2
Масса готового изделия 81 41
Гарнир № 744, № 750, № 753, № 757, № 759, № 760, № 761, № 765, № 773, № 793 150 150
Соус № 824, № 827, № 828, № 829, № 863, № 864, № 865 50 50
или маргарин столовый, или масло сливочное 10 5
Выход: с соусом 281 241
с жиром 241 196

Приготовление

Приготовленные согласно рецептуре котлеты или полуфабрикаты жарят (с. 312) и отпускают
так же, как котлеты, биточки, шницели (рец. № 658).

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий