Котлеты, биточки (особые)

Рецептура блюда Котлеты, биточки (особые)

659. Котлеты, биточки (особые) I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо) 115 85 75 5
Свинина (котлетное мясо) 39 33 29 25
Хлеб пшеничный 23 23 15 15
Молоко или вода 30 30 20 20
Сухари 15 15 10 10
Масса полуфабриката 185 123
Жир животный топленый пищевой 10 10 5 5
Масса готовых котлет, биточков 150 100
Гарнир № 744, № 750, № 753, № 757, № 759, № 760, № 761, № 765, № 773, № 793 100 150
Соус № 824, № 827, № 828, № 829, № 863, № 864, № 865 50 50
или маргарин столовый, или масло сливочное 10 10 8 8
Выход: с соусом 300 300
с жиром 260 258

Приготовление

Приготовляют так же, как котлеты, биточки (рец. № 658). При отпуске поливают соусом или жиром. Гарниры и соусы те же, что и в предыдущей рецептуре.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий