Рецептура блюда Kaбypга по-таджикски (рулет мясной)
| 625. Kaбypга по-таджикски (рулет мясной) | БРУТТО | НЕТТО |
| Баранина (грудинка) | 203 | 145 |
| Жир-сырец курдючный | 15 | 15 |
| Чеснок | 8 | 6 |
| Лук репчатый | 23 | 19 |
| Масса полуфабриката | – | 185 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Томатное пюре | 12 | 12 |
| Морковь | 13 | 10 |
| Масса готового рулета | – | 110 |
| Гарнир № 748, № 750, № 752, № 760, № 761 | – | 150 |
| Выход | – | 260 |
Приготовление
- Гарниры – рис припущенный, бобовые отварные, горох или фасоль отварные с томатом и луком, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого).
- Кабургу можно отпускать как холодное блюдо с огурцами маринованными, квашеной капустой и яблоками маринованными.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
