Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом

Рецептура блюда Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом

689. Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисомIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Кабачки26616012121281
или баклажаны168160135128
или помидоры219160175128
или перец сладкий213160171128
Говядина (котлетное мясо)164121/75211081/502
или баранина (котлетное мясо)164117/75210978/502
Крупа рисовая164539253
Лук репчатый29242118
Маргарин столовый7755
Масса пассерованного лука с жиром1511
Масса фарша13586
Сухари33
Сыр3,33
Масса полуфабриката295215
Масса запеченного блюда266194
Соус № 848, № 863, № 86410075
Выход366269

1 Масса кабачков, сваренных до полуготовности.
2 В числителе — масса сырого мяса нетто, в знаменателе — масса вареного мяса.
3 Масса каши рисовой рассыпчатой.

Приготовление

Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на куски толщиной 3-5 см, удаляют часть мякоти с семенами и отваривают в подсоленной воде до полуготовности.

Помидоры промывают, срезают часть мякоти у плодоножки и вынимают семенное гнездо, часть мякоти, которую используют в дальнейшем для соусов и супов.

Баклажаны промывают, разрезают вдоль пополам, предварительно отрезая плодоножку, и вынимают часть мякоти с семенами.

У стручков перца срезают плодоножку с частью мякоти, удаляют семена, бланшируют.

Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд на противень, посыпают сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.

При подаче поливают соусом.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector