Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом

Рецептура блюда Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом

689. Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Кабачки 266 1601 212 1281
или баклажаны 168 160 135 128
или помидоры 219 160 175 128
или перец сладкий 213 160 171 128
Говядина (котлетное мясо) 164 121/752 110 81/502
или баранина (котлетное мясо) 164 117/752 109 78/502
Крупа рисовая 16 453 9 253
Лук репчатый 29 24 21 18
Маргарин столовый 7 7 5 5
Масса пассерованного лука с жиром 15 11
Масса фарша 135 86
Сухари 3 3
Сыр 3,3 3
Масса полуфабриката 295 215
Масса запеченного блюда 266 194
Соус № 848, № 863, № 864 100 75
Выход 366 269

1 Масса кабачков, сваренных до полуготовности.
2 В числителе – масса сырого мяса нетто, в знаменателе – масса вареного мяса.
3 Масса каши рисовой рассыпчатой.

Приготовление

Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на куски толщиной 3-5 см, удаляют часть мякоти с семенами и отваривают в подсоленной воде до полуготовности.

Помидоры промывают, срезают часть мякоти у плодоножки и вынимают семенное гнездо, часть мякоти, которую используют в дальнейшем для соусов и супов.

Баклажаны промывают, разрезают вдоль пополам, предварительно отрезая плодоножку, и вынимают часть мякоти с семенами.

У стручков перца срезают плодоножку с частью мякоти, удаляют семена, бланшируют.

Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд на противень, посыпают сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.

При подаче поливают соусом.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий