Рецептура блюда Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом
| 689. Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Кабачки | — | — | 266 | 1601 | 212 | 1281 |
| или баклажаны | — | — | 168 | 160 | 135 | 128 |
| или помидоры | — | — | 219 | 160 | 175 | 128 |
| или перец сладкий | — | — | 213 | 160 | 171 | 128 |
| Говядина (котлетное мясо) | — | — | 164 | 121/752 | 110 | 81/502 |
| или баранина (котлетное мясо) | — | — | 164 | 117/752 | 109 | 78/502 |
| Крупа рисовая | — | — | 16 | 453 | 9 | 253 |
| Лук репчатый | — | — | 29 | 24 | 21 | 18 |
| Маргарин столовый | — | — | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса пассерованного лука с жиром | — | — | — | 15 | — | 11 |
| Масса фарша | — | — | — | 135 | — | 86 |
| Сухари | — | — | — | — | 3 | 3 |
| Сыр | — | — | 3,3 | 3 | — | — |
| Масса полуфабриката | — | — | — | 295 | — | 215 |
| Масса запеченного блюда | — | — | — | 266 | — | 194 |
| Соус № 848, № 863, № 864 | — | — | — | 100 | — | 75 |
| Выход | — | — | — | 366 | — | 269 |
1 Масса кабачков, сваренных до полуготовности.
2 В числителе — масса сырого мяса нетто, в знаменателе — масса вареного мяса.
3 Масса каши рисовой рассыпчатой.
Приготовление
Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на куски толщиной 3-5 см, удаляют часть мякоти с семенами и отваривают в подсоленной воде до полуготовности.
Помидоры промывают, срезают часть мякоти у плодоножки и вынимают семенное гнездо, часть мякоти, которую используют в дальнейшем для соусов и супов.
Баклажаны промывают, разрезают вдоль пополам, предварительно отрезая плодоножку, и вынимают часть мякоти с семенами.
У стручков перца срезают плодоножку с частью мякоти, удаляют семена, бланшируют.
Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд на противень, посыпают сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.
При подаче поливают соусом.
