Рецептура блюда Грудинка в соусе
| 641. Грудинка в соусе | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Баранина, козлятина (грудинка) | 222 | 159 | 166 | 119 | 110 | 79 |
| или свинина (грудинка) | 173 | 147 | 129 | 110 | 87 | 74 |
| или телятина (грудинка) | 241 | 159 | 180 | 119 | 120 | 79 |
| Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 |
| Масса тушеного мяса | – | 100 | – | 75 | – | 50 |
| Гарнир № 744, № 750, № 752, № 753, № 757, № 759, № 765, № 766, № 785 |
– | 150 | – | 150 | – | 150 |
| Соус № 824, № 826, № 830 | – | 100 | – | 75 | – | 50 |
| Выход | – | 350 | – | 300 | – | 250 |
Приготовление
Жареную грудинку рубят на порции, заливают соусом и гушат 15-20 мин. При отпуске мясо и гарнир поливают соусом, в котором тушилось мясо.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
