Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре

Рецептура блюда Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре

622. Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Баранина (грудинка) 193 138 143 102 97 69
или телятина (грудинка) 209 138 155 102 105 69
Масса вареной грудинки без костей 88 65 44
Мука пшеничная 6 6 4 4 3 3
Яйца 1/7 шт. 6 1/10 шт. 4 1/13 шт. 3
Сухари 15 15 13 13 8 8
Масса полуфабриката 111 83 56
Жир животный топленый пищевой 12 12 10 10 6 6
Масса жареной грудинки 100 75 50
Гарнир № 744, № 748, № 757, № 759, № 760, № 761, № 762, № 765, № 766 150 150 150
Соус № 824, № 848 100 75 50
или масло сливочное, или маргарин столовый 8 8 5 5 4 4
Выход: с жиром 258 230 204
с соусом 350 300 250

Приготовление

  1. Гарниры – каши рассыпчатые, рис припущенный, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель, жаренный во фритюре, овощи, припущенные с жиром.
  2. Соусы – красный основной, томатный.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий