Говядина в луковом соусе запененная

Рецептура блюда Говядина в луковом соусе запененная

682. Говядина в луковом соусе запененная I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (лопаточная и подлопаточная части) 219 161 164 121 110 81
Масса вареной говядины 100 75 50
Картофель 172 129/1251 206 206/1502 206 206/1502
Молоко или вода 25
Масло сливочное или маргарин 5 5
Яйца 1/8 шт. 5
Масса картофельного пюре 155
Соус № 827 100 100 100
Сухари 2 2 5 5
Сыр 5,4 5 3,3 3
Маргарин столовый 7 7 5 5 3 3
Масса полуфабриката 367 333 305
Выход 330 300 275

1 В числителе – масса сырого очищенного картофеля нетто, в знаменателе масса вареного картофеля.
2 Масса отварного очищенного картофеля.

Приготовление

На смазанную жиром порционную сковородку подливают немного соуса и кладут 1-2 кусочка вареной говядины. Вокруг мяса выпускают из кондитерского мешка картофельное пюре (I колонка) или укладывают кружочки вареного картофеля (II и III колонки). Мясо и картофель заливают соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий