Голубцы с мясом и рисом

Рецептура блюда Голубцы с мясом и рисом

690. Голубцы с мясом и рисом I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Капуста свежая 218 174/1601 163 130/1201
Говядина (котлетное мясо) 164 121 110 81
Крупа рисовая 13 362 11 302
Лук репчатый 33 28 21 18
Маргарин столовый 10 10 5 5
Масса пассерованного лука с жиром 20 12
Масса фарша 175 120
Масса полуфабриката 335 240
Масса обжаренных голубцов 302 216
Соус № 863, № 864 125 100
Выход 427 316

1 В числителе – масса сырой капусты нетто, в знаменателе – масса вареной до попу готовности капусты.
2 Масса рассыпчатого риса.

Приготовление

Кочаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Отпускают вместе с соусом по
2 шт. на порцию.

Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассерованный лук, рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий