Голубцы с мясом и рисом

Рецептура блюда Голубцы с мясом и рисом

690. Голубцы с мясом и рисомIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Капуста свежая218174/1601163130/1201
Говядина (котлетное мясо)16412111081
Крупа рисовая1336211302
Лук репчатый33282118
Маргарин столовый101055
Масса пассерованного лука с жиром2012
Масса фарша175120
Масса полуфабриката335240
Масса обжаренных голубцов302216
Соус № 863, № 864125100
Выход427316

1 В числителе — масса сырой капусты нетто, в знаменателе — масса вареной до попу готовности капусты.
2 Масса рассыпчатого риса.

Приготовление

Кочаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Отпускают вместе с соусом по
2 шт. на порцию.

Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассерованный лук, рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector