Рецептура блюда Голубцы с мясом и рисом
| 690. Голубцы с мясом и рисом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста свежая | – | – | 218 | 174/1601 | 163 | 130/1201 |
| Говядина (котлетное мясо) | – | – | 164 | 121 | 110 | 81 |
| Крупа рисовая | – | – | 13 | 362 | 11 | 302 |
| Лук репчатый | – | – | 33 | 28 | 21 | 18 |
| Маргарин столовый | – | – | 10 | 10 | 5 | 5 |
| Масса пассерованного лука с жиром | – | – | – | 20 | – | 12 |
| Масса фарша | – | – | – | 175 | – | 120 |
| Масса полуфабриката | – | – | – | 335 | – | 240 |
| Масса обжаренных голубцов | – | – | – | 302 | – | 216 |
| Соус № 863, № 864 | – | – | – | 125 | – | 100 |
| Выход | – | – | – | 427 | – | 316 |
1 В числителе – масса сырой капусты нетто, в знаменателе – масса вареной до попу готовности капусты.
2 Масса рассыпчатого риса.
Приготовление
Кочаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Отпускают вместе с соусом по
2 шт. на порцию.
Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассерованный лук, рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
