Филе

Рецептура блюда Филе Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Филе

588. Филе I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (вырезка) 216 159 170 125* 109 80*
Жир животный топленый пищевой 5 5 3 3 3 3
Масса жареного филе 100 79 50
Гарнир № 757№ 760№ 761№ 762№ 765, № 784№ 785№ 798№ 804№ 805 150 150 150
Масло сливочное или маргарин столовый 5 5 5 5 5 5
Выход 255 234 205

Приготовление

  1. Порционные куски толщиной 40-50 мм нарезают из средней части вырезки, посыпают солью, перцем и, не отбивая, жарят с обеих сторон на сковороде с жиром, нагретым до температуры 150-180°С.
  2. В зависимости от требуемой степени прожаривания продолжительность жаренья составляет до 25 мин. При отпуске филе поливают жиром и мясным соком.
  3. Гарниры – картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, помидоры жареные, тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий