Рецептура блюда Чанахи (грузинское национальное блюдо)
| 646. Чанахи (грузинское национальное блюдо) | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Баранина (грудинка) | 333 | 238+121 | 222 | 159+121 | – | – |
| Масса тушеного мяса | – | 150+121 | – | 100+121 | – | – |
| Картофель | 137 | 103 | 96 | 72 | – | – |
| Баклажаны | 105 | 100 | 79 | 75 | – | – |
| Жир-сырец (курдючный) | 20 | 20 | 15 | 15 | – | – |
| Перец стручковый зеленый | 1,1 | 1 | 0,7 | 0,65 | – | – |
| Петрушка (зелень), укроп | 16 | 12 | 11 | 8 | – | – |
| Томатное пюре | 15 | 15 | 10 | 10 | – | – |
| Лук репчатый | 18 | 15 | 14 | 12 | – | – |
| Помидоры свежие | 59 | 50 | 47 | 40 | – | – |
| Чеснок | 4,4 | 3,4 | 3 | 2,3 | – | – |
| Масса тушеных овощей | – | 300 | – | 200 | – | – |
| Выход | – | 462 | – | 312 | – | – |
1 Масса реберной косточки.
Приготовление
В порционный глиняный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, сверху укладывают 2-3 куска баранины (грудинка с косточкой), баклажаны, фаршированные мелко нарезанным курдючным жиром, частью зелени, перцем, заливают бульоном или водой (150 и 100 г на порцию по I и II колонкам соответственно), добавляют томатное пюре, рубленый лук, чеснок, соль, остальную зелень и ставят в жарочный шкаф, периодически поливая бульоном. За 10 мин до готовности сверху кладут свежие помидоры. Подают в той же посуде.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
