Рецептура блюда Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)
| 662. Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки) | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (котлетное мясо) | 101 | 74 | 50 | 37 |
| или свинина (котлетное мясо) | 87 | 74 | 43 | 37 |
| или телятина (котлетное мясо) | 112 | 74 | 56 | 37 |
| или баранина, козлятина (котлетное мясо) | 103 | 74 | 52 | 37 |
| Хлеб пшеничный | 18 | 18 | 9 | 9 |
| Молоко или вода | 24 | 24 | 12 | 12 |
| Сухари | 10 | 10 | 5 | 5 |
| Масса полуфабриката (биточки) | – | 123 | – | 62 |
| Жир животный топленый пищевой | 6 | 6 | 3 | 3 |
| Масса жареных биточков | – | 100 | – | 50 |
| Гарнир № 749 | – | 140 | – | 140 |
| Соус № 863 | – | 100 | – | 75 |
| Сыр | 4,3 | 4 | 3,3 | 3 |
| Масса полуфабриката | – | 341 | – | 267 |
| Выход | – | 300 | – | 235 |
Приготовление
На порционную сковородку, смазанную жиром, кладут рис, припущенный с томатом, сверху укладывают жаренные до полуготовности биточки, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
