Бифштекс с яйцом

Рецептура блюда Бифштекс с яйцом Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Бифштекс с яйцом

586. Бифштекс с яйцом I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (вырезка) 216 159 170 125* 109 80*
Жир животный топленый пищевой 10 10 7 7 5 5
Масса жареного бифштекса 100 79 50
Яйцо 1 шт. 40 1 шт. 40 1 шт. 40
Маргарин столовый 5 5 5 5 5 5
Масса готовой яичницы 40 40 40
Хрен (корень) 23 15 16 10
Гарнир № 760№ 761№ 762№ 785№ 798, № 804№ 805 150 150 150
Выход 305 279 240

Приготовление

Приготавливают так же, как и бифштекс (рец. № 585), но при отпуске на готовый бифштекс вместо зеленого масла кладут яичницу глазунью из одного яйца. Гарниры-те же.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий