Рецептура блюда Бифштекс с яйцом
| 586. Бифштекс с яйцом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (вырезка) | 216 | 159 | 170 | 125* | 109 | 80* |
| Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса жареного бифштекса | – | 100 | – | 79 | – | 50 |
| Яйцо | 1 шт. | 40 | 1 шт. | 40 | 1 шт. | 40 |
| Маргарин столовый | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Масса готовой яичницы | – | 40 | – | 40 | – | 40 |
| Хрен (корень) | 23 | 15 | 16 | 10 | – | – |
| Гарнир № 760, № 761, № 762, № 785, № 798, № 804, № 805 | – | 150 | – | 150 | – | 150 |
| Выход | – | 305 | – | 279 | – | 240 |
Приготовление
Приготавливают так же, как и бифштекс (рец. № 585), но при отпуске на готовый бифштекс вместо зеленого масла кладут яичницу глазунью из одного яйца. Гарниры-те же.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
