Рецептура блюда Бифштекс с луком
| 587. Бифштекс с луком | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (вырезка) | 216 | 159 | 170 | 125* | – | – |
| Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | 7 | 7 | – | – |
| Масса жареного бифштекса | – | 100 | – | 79 | – | – |
| Лук, жаренный во фритюре № 783 | – | 40 | – | 35 | – | – |
| Гарнир № 760, № 761, № 762 | – | 150 | – | 150 | – | – |
| Выход | – | 290 | – | 264 | – | – |
Приготовление
Приготавливают так же, как бифштекс (рец. № 585). При отпуске вокруг готового бифштекса укладывают жареный картофель, мясо поливают соком и кладут на него лук, жаренный во фритюре.
Гарниры – картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
