Рецептура блюда Бифштекс рубленый с яйцом или луком
| 655. Бифштекс рубленый с яйцом или луком | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Бифштекс рубленый жареный № 654 | – | 100 | – | 70 | – | 53 |
| Яйца | 1 шт. | 40 | 1 шт. | 40 | 1 шт. | 40 |
| Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Масса яичницы | – | 40 | – | 40 | – | 40 |
| или лук, жаренный во фритюре № 783 | – | 60 | – | 35 | – | 30 |
| Гарнир № 744, № 753, № 757, № 760, № 761, № 762, № 765, № 766, № 767, № 768, № 785 | – | 150 | – | 150 | – | 150 |
| Выход: с яйцом | – | 290 | – | 260 | – | 243 |
| с луком | – | 310 | – | 255 | – | 233 |
Приготовление
Готовый рубленый бифштекс гарнируют, поливают мясным соком и кладут на него яичницу глазунью из одного яйца или жаренный во фритюре репчатый лук.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
