Бефстроганов

Рецептура блюда Бефстроганов Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Бефстроганов

598. БефстрогановIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Говядина (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части)21615916211910779
или телятина (корейка, тазобедренная часть, лопаточная часть)24115918011912079
Лук репчатый574843362924
Маргарин столовый1515101077
Масса лука пассерованного241812
Мука пшеничная665544
Сметана404030302020
Соус Южный554433
Масса жареного мяса1007550
Масса соуса и пассерованного лука1007550
Гарнир № 757№ 760№ 761№ 762№ 764150150150
Выход350300250

Приготовление

  1. Нарезанное широкими кусками мясо отбивают до толщины 5-8 мм и нарезают брусочками длиной 30-40 мм массой по 5-7 г. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с жиром, разогретым до температуры 150-180°С, посыпают солью и перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течение 3-4 мин.
  2. Из пассерованной без жира муки, сметаны, соуса Южного согласно рецептуре приготавливают соус. В соус кладут пассерованный лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения. Соус Южный можно исключить, соответственно увеличив закладку сметаны. Отпускают бефстроганов вместе с соусом, гарнир подают отдельно (по III колонке допускается совместная подача).
  3. Гарниры — картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, крокеты картофельные.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector