Рецептура блюда Бастурма (шашлык из маринованной говядины) (грузинское национальное блюдо)
| 623. Бастурма (шашлык из маринованной говядины) (грузинское национальное блюдо) | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части) | 323 | 238 | 216 | 159 | – | – |
| Лук репчатый для маринования | 30 | 25 | 24 | 20 | – | – |
| Уксус 3%-ный | 30 | 30 | 20 | 20 | – | – |
| Масса жареного мяса | – | 150 | – | 100 | – | – |
| Лук репчатый | 48 | 40 | 36 | 30 | – | – |
| Петрушка (зелень) | 9 | 7 | 8 | 4 | – | – |
| Лимон | 9 | 8 | 7 | 6 | – | – |
| Острая ткемалевая подлива | 50 | 50 | 40 | 40 | – | – |
| Выход | – | 255 | – | 180 | – | – |
Приготовление
При отпуске бастурму оформляют нашинкованным луком, зеленью петрушки и лимоном. Острую ткемалевую подливу подают отдельно.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
