Бастурма (шашлык из маринованной говядины) (грузинское национальное блюдо)

Рецептура блюда Бастурма (шашлык из маринованной говядины) (грузинское национальное блюдо)

623. Бастурма (шашлык из маринованной говядины) (грузинское национальное блюдо) I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части) 323 238 216 159
Лук репчатый для маринования 30 25 24 20
Уксус 3%-ный 30 30 20 20
Масса жареного мяса 150 100
Лук репчатый 48 40 36 30
Петрушка (зелень) 9 7 8 4
Лимон 9 8 7 6
Острая ткемалевая подлива 50 50 40 40
Выход 255 180

Приготовление

При отпуске бастурму оформляют нашинкованным луком, зеленью петрушки и лимоном. Острую ткемалевую подливу подают отдельно.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий