Вымя отварное в соусе

Рецептура блюда Вымя отварное в соусе

576. Вымя отварное в соусеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Вымя говяжье1821821361369191
Морковь544332
Лук репчатый54432,52
Петрушка (корень)4332
Масса отварного вымени1007550
Гарнир № 744№ 746№ 753№ 757№ 759, № 765150150150
Соус № 824№ 827№ 828№ 829№ 863, № 8671007550
Выход350300250

Приготовление

  1. Куски вымени массой 1,5-2 кг вымачивают в холодной воде 3-5 ч и варят с кореньями и специями, как говядину (с. 268). Отварное вымя нарезают широкими кусками по 1-2 на порцию, заливают соусом и кипятят 10-15 мин.
  2. Гарниры — каши рассыпчатые, каши вязкие, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.
  3. Соусы — красный основной, луковый, красный с луком и огурцами, луковый с горчицей, сметанный, сметанный с хреном.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector