Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное

Рецептура блюда Мясо, жаренное крупным куском Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное

580. Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (толстый, тонкий края) 178 131 136 100 94 69
Шпик 18 7 11 11 6 6
или баранина, козлятина (корейка, тазобедренная часть, лопаточная часть) 222 159 166 119 110 79
Чеснок 2,3 1,8 1,5 1,2 1,0 0,8
Жир животный топленый пищевой 4 4 3 3 2 2
Масса жареного шпигованного мяса 100 75 50
Гарнир № 744№ 748№ 750№ 752№ 753, № 757№ 758№ 759№ 761№ 767, № 773№ 798№ 804 150 150 150
Выход 250 225 200

Приготовление

Говядину шпигуют шпиком, а баранину чесноком. Шпигованное мясо жарят (с. 274). Отпускают так же, как мясо, жаренное крупным куском (рец. № 579).

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий