Мозги отварные

Рецептура блюда Мозги отварные

575. Мозги отварныеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Мозги1661331251008467
Морковь544332
Лук репчатый54432,52
Петрушка (корень)4332
Уксус 3%-ный554433
Масса отварных мозгов1007550
Шампиньоны свежие57433829
или грибы белые свежие53403627
Масса вареных грибов3020
Гарнир № 748, № 757, № 759, № 765100100150
Соус № 843, № 844, № 847, № 8481007550
или масло сливочное5533
Выход: с соусом330270250
с маслом235198

Приготовление

  1. Мозги выдерживают в холодной воде в течение 2 ч и, не вынимая из воды, осторожно снимают с них пленку, затем заливают холодной водой, добавляют уксус, морковь, лук, петрушку и доводят до кипения.
  2. Дальнейшую варку производят при слабом кипении (10-15 мин). За 5-10 мин до окончания варки кладут соль, перец горошком и лавровый лист. Хранят мозги в том же отваре. По мере спроса отварные мозги порционируют и проваривают в бульоне.
  3. При отпуске на мозги кладут ломтики вареных шампиньонов или белых грибов (I и II колонки), гарнируют и поливают соусом или маслом. Блюдо можно отпускать без грибов.
  4. Гарниры — рис припущенный, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.
  5. Соусы — белый основной, паровой, белый с каперсами, томатный.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector