Котлеты натуральные паровые

Рецептура блюда Котлеты натуральные паровые

577. Котлеты натуральные паровыеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Свинина (корейка)244208; 201123105; 201
или телятина (корейка)295195; 201159105; 201
Масса готовой котлеты:
из свинины125; 20163; 201
из телятины125; 20167; 201
Шампиньоны свежие47363829
или грибы белые свежие43333627
Масса вареных грибов2520
Гарнир № 747, № 748, № 757, № 759, № 765, № 766150150
Соус № 84410075
или масло сливочное, или маргарин столовый15151010
Выход: с соусом:
свинина420328
телятина420332
или жиром:
свинина335263
телятина335267

1 Масса реберной косточки.

Приготовление

  1. Подготовленные натуральные котлеты припускают в небольшом количестве бульона. За 20-25 мин до готовности добавляют шляпки шампиньонов или белых грибов (грибы можно нарезать ломтиками).
  2. На бульоне, оставшемся после припускания, готовят соус паровой. При отпуске на котлету кладут готовые грибы, поливают соусом или жиром и гарнируют. Блюдо можно готовить без грибов.
  3. Гарниры — рис отварной, рис припущенный, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром.
  4. Соус — паровой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector