Грудника, фаршированная рисом и печенью

Рецептура блюда Грудника, фаршированная рисом и печенью

582. Грудника, фаршированная рисом и печенью I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Баранина, козлятина (грудинка) 222 159 166 119 110 79
Крупа рисовая 29 29 29 29 29 29
Масса каши 81 81 81
Печень говяжья 35 29 27 22 18 15
или свиная, или баранья 33 29 25 22 17 15
Масса жареной печени 20 15 10
Лук репчатый 24 20 24 20 24 20
Маргарин столовый 16 16 12 12 8 8
Масса пассерованного лука с жиром 23 19 15
Яйца 1/2 шт. 20 1/3 шт. 13 1/4 шт. 10
Петрушка (зелень) или укроп 7 5 7 5 8 6
Масса фарша 147 131 121
Масса полуфабриката 306 250 200
Жир животный топленый пищевой 4 4 3 3 2 2
Масса жареной грудинки 245 200 160
Выход 245 200 160

Приготовление

Грудинку подготавливают так же, как в рец. № 581, фаршируя ее рассыпчатой рисовой кашей, смешанной с пассерованным луком и жиром, измельченной жареной печенью, крутыми яйцами, зеленью петрушки или укропа. Жарят и подают грудинку так же, как грудинку баранью, фаршированную кашей.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий