Грудника, фаршированная мясом с рисом или мясом

Рецептура блюда Грудника, фаршированная мясом с рисом или мясом Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Грудника, фаршированная мясом с рисом или мясом

583. Грудника, фаршированная мясом с рисом или мясом I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Баранина (грудинка) 166 119 110 79
На фарш:
Крупа рисовая 14 14 8 8
Масса готового риса 39 22
Баранина (котлетное мясо) 42 30 28 20
Вода 6 6 4 4
или
Баранина (котлетное мясо) 91 65 56 40
Вода 10 10 6 6
Лук репчатый 24 20 24 20
Маргарин столовый 8 8 5 5
Масса пассерованного лука с жиром1 15 12
Масса фарша 86 56
Масса полуфабриката 205 135
Жир животный топленый пищевой 3 3 2 2
Масса жареной грудинки 164 108
Гарнир № 744№ 750№ 753№ 759№ 761, № 766№ 785 150 150
Выход 314 258

1 Пассерованный с жиром лук используется для обоих видов фарша.

Приготовление

Полуфабрикат приготавливают и блюдо отпускают так же, как описано в рец. № 581, но используют фарш мясной или мясной с рисом.

Фарш: в измельченное сырое мясо добавляют воду, соль, перец, пассерованный лук и отварной рис (для фарша мясного с рисом), затем все тщательно перемешивают.

Гарниры – каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи, припущенные с жиром, тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий