Грудинка, фаршированная кашей

Рецептура блюда Грудинка, фаршированная кашей

581. Грудинка, фаршированная кашейIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Баранина, козлятина (грудинка)22215916611911079
Крупа гречневая1525252525050
или крупа рисовая393939393838
Масса каши109109105
Лук репчатый363036302420
Маргарин столовый1616121288
Масса пассерованного лука с жиром262215
Яйца1/2 шт.201/3 шт.13101/4 шт.
Петрушка (зелень) или укроп758664
Масса фарша160150134
Масса полуфабриката319269213
Жир животный топленый пищевой443322
Масса жареной грудинки255215170
Выход255215170

1 Ядрица не поджаренная и быстроразваривающаяся.

Приготовление

  1. У грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезают пленки, ребра удаляют до или после тепловой обработки.
  2. Затем по всей длине грудинки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающим к ребру, прорезают пленки так, чтобы получилось пространство в виде мешка.
  3. Образовавшийся мешок наполняют рассыпчатой кашей (рисовой или гречневой), смешанной с пассерованным луком и жиром, сваренными вкрутую измельченными яйцами и зеленью петрушки или укропа. Края зашивают.
  4. Подготовленную грудинку посыпают солью, перцем и жарят в жарочном шкафу до готовности (более часа).
  5. Готовую грудинку нарезают по одному куску на порцию и поливают мясным соком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector