Рецептура блюда Зразы картофельные с фаршем из пасты «Океан»
| 564. Зразы картофельные с фаршем из пасты «Океан» | БРУТТО | НЕТТО |
| Картофель | 241 | 1761 |
| Яйца | 1/10шт. | 4 |
| Масса протертого картофеля с яйцом | – | 180 |
| Фарш из пасты «Океан» № 565 | – | 40 |
| Сухари | 12 | 12 |
| Масса полуфабриката | – | 225 |
| Кулинарный жир | 10 | 10 |
| Масса жареных зраз | – | 200 |
| Масло сливочное или маргарин столовый | 10 | 10 |
| или сметана | 20 | 20 |
| Выход: с жиром | – | 210 |
| со сметаной | – | 220 |
1 Масса очищенного отварного картофеля.
Приготовление
- Отварной картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают.
- Затем добавляют яйца и перемешивают.
- Из полученной массы формуют лепешки по 2 шт. на порцию.
- На середину лепешки кладут фарш из пасты «Океан», соединяют края.
- Полученному изделию придают форму овального пирожка, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
- При отпуске поливают растопленным жиром или сметаной.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
