Рулет из рыбы с фаршем из пасты «Океан»

Рецептура блюда Рулет из рыбы с фаршем из пасты «Океан»

563. Рулет из рыбы с фаршем из пасты «Океан»БРУТТОНЕТТО
Треска18260
или щука (кроме морской)15060
или окунь морской19160
или мерланг18360
Молоко или вода2424
Хлеб пшеничный1818
Рыбная котлетная масса100
Фарш из пасты «Океан» № 56530
Масса полуфабриката130
Кулинарный жир44
Сухари33
Масса готового рулета105
Гарнир № 744, № 747, № 757, № 761150
Соус № 857, № 858, № 863, № 86575
Выход330

1 Нормы закладки даны на треску, окунь морской, мерланг потрошеные обезглавленные.

Приготовление

  1. Подготовленную котлетную массу (рец. № 562) раскладывают на мокрую полотняную салфетку толщиной 1,5-2 см, на середину кладут фарш (рец. № 565), соединяют края массы так, чтобы один край котлетной массы прикрывал другой, образуя сплошной шов.
  2. Сформованный рулет перекладывают на смазанный жиром противень швом вниз.
  3. Поверхность рулета выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают ножом в двух-трех местах и запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280°С в течение 25-30 мин.
  4. При отпуске рулета порции гарнируют и поливают соусом.
  5. Гарниры — каша гречневая рассьщчатая, рис отварной, картофель отварной, картофель жареный.
  6. Соусы — томатный, томатный с овощами, сметанный, сметанный с луком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector