Главная / Сборник рецептур бесплатный / блюда из мяса сборник рецептур / Окорок, рулет, корейка, грудинка отварные

Окорок, рулет, корейка, грудинка отварные

Рецептура блюда Окорок, рулет, корейка, грудинка отварные

571. Окорок, рулет, корейка, грудинка отварныеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Окорок копчено-вареный и вареный (со шкурой и костями) тамбовский, воронежский13210019975166501
или окорок копчено-вареный и варереный (без шкуры с костями) тамбовский12510019475163501
или окорок сырокопченый (со шкурой и костями) сибирский, советский, тамбовский, воронежский, лопатка155100111675177501
или рулет копчено-вареный (со шкурой и костями) ленинградский, ростовский11410018575157501
или рулет вареный (со шкурой без костей) ленинградский, ростовский10910018275154501
или корейка копченая (со шкурой без костей)11310018575157501
или корейка копченая (без шкуры и костей)13210019975166501
или грудинка копченая (со шкурой без костей)11410018675157501
или грудинка копченая (без шкуры и костей)135100110175167501
Гарнир № 750, № 757, № 759, № 7651007550
Соус № 824. № 826, № 8671007550
Выход350300250

1 Масса готовых мясных продуктов.

Приготовление

  1. Копчено-вареные и вареные мясопродукты перед отпуском нарезают на порции и проваривают в бульоне.
  2. Сырокопченые корейку или грудинку отваривают, снимают шкуру, удаляют кости, нарезают на порции и прогревают.
  3. Сырокопченый окорок вымачивают, варят 2,5-3 ч, нарезают на порции и проваривают.
  4. При отпуске сосиски или сардельки гарнируют и поливают соусом или жиром. Можно подавать без соуса и жира.
  5. Гарниры — каши рассыпчатые, каши вязкие, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, капуста тушеная.
  6. Соусы — красный основной, луковый с горчицей, томатный.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector