Рецептура блюда Фарш из пасты «Океан»
| 565. Фарш из пасты «Океан» | БРУТТО | НЕТТО |
| Паста «Океан» | 743 | 698 |
| Масса припущенной пасты | – | 600 |
| Лук репчатый | 595 | 500 |
| Кулинарный жир или маргарин столовый | 75 | 75 |
| Масса лука пассерованного | – | 250 |
| Яйца | 2 1/2 шт. | 100 |
| Соус: | ||
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Кулинарный жир или маргарин столовый | 10 | 10 |
| Выход | – | 1000 |
Приготовление
- Лук репчатый мелко нарезают и пассеруют. Пасту «Океан» размораживают, как описано в рец. № 562, и припускают. Размороженную пасту кладут слоем 2-3 см, добавляют горячую воду (5—10% от массы пасты) и, периодически помешивая, припускают при непрерывном кипении в течение 10 мин. Припущенную пасту «Океан» охлаждают.
- Срок хранения припущенной пасты «Океан» при температуре 4-8°С составляет 6 ч.
- Припущенную пасту «Океан» пропускают через мясорубку и соединяют с пассерованным репчатым луком, сваренными вкрутую рублеными яйцами, подготовленным соусом, добавляют соль, перец черный молотый и перемешивают.
- Фарш готовят по мере спроса в небольших количествах.
- Оставлять фарш на следующий день запрещается. Готовый фарш следует немедленно охладить, не допуская его замораживания, и хранить в холодильном шкафу.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.
