Фарш из пасты «Океан»

Рецептура блюда Фарш из пасты «Океан» Сборник рецептур бесплатный

Рецептура блюда Фарш из пасты «Океан»

565. Фарш из пасты «Океан» БРУТТО НЕТТО
Паста «Океан» 743 698
Масса припущенной пасты 600
Лук репчатый 595 500
Кулинарный жир или маргарин столовый 75 75
Масса лука пассерованного 250
Яйца 2 1/2 шт. 100
 Соус:
Мука пшеничная 10 10
Кулинарный жир или маргарин столовый 10 10
Выход 1000

Приготовление

  1. Лук репчатый мелко нарезают и пассеруют. Пасту «Океан» размораживают, как описано в рец. № 562, и припускают. Размороженную пасту кладут слоем 2-3 см, добавляют горячую воду (5—10% от массы пасты) и, периодически помешивая, припускают при непрерывном кипении в течение 10 мин. Припущенную пасту «Океан» охлаждают.
  2. Срок хранения припущенной пасты «Океан» при температуре 4-8°С составляет 6 ч.
  3. Припущенную пасту «Океан» пропускают через мясорубку и соединяют с пассерованным репчатым луком, сваренными вкрутую рублеными яйцами, подготовленным соусом, добавляют соль, перец черный молотый и перемешивают.
  4. Фарш готовят по мере спроса в небольших количествах.
  5. Оставлять фарш на следующий день запрещается. Готовый фарш следует немедленно охладить, не допуская его замораживания, и хранить в холодильном шкафу.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий