Баранина, козлятина отварные с овощами

Рецептура блюда Баранина, козлятина отварные с овощами

569. Баранина, козлятина отварные с овощамиIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Баранина, козлятина (грудинка, лопаточная часть)2181561


156; 39

1641171


117; 29

109781


78; 20

Морковь544332
Лук репчатый54432,52
Петрушка (корень)4332
Масса вареной баранины, козлятины1002


100; 38

752


75; 28

502


50; 19

Картофель100751007512090
Капуста белокочанная свежая695069508870
Морковь312531253125
Репа27202720
Петрушка (корень)20151310
Лук репчатый302524201815
Маргарин столовый555555
Мука пшеничная333333
Чеснок10,810,810,8
Масса гарнира и соуса300300300
Выход: без кости400375350
с костью438403369

1 В числителе масса полуфабриката без костей.
В знаменателе — масса полуфабриката с костями (содержание костей в полуфабрикате — 20%).
2 В числителе — масса вареной баранины, козлятины без костей.
В знаменателе — масса вареной баранины, козлятины с костями.

Приготовление

  1. Баранину или козлятину нарезают или нарубают по 2-5 кусочков на порцию массой по 30-40 г, заливают водой, добавляют соль, овощи и варят. Примерно за 30 мин до окончания варки кладут целый некрупный картофель, капусту, нарезанную крупными шашками, морковь, репу, петрушку и лук, нарезанные дольками. В конце варки кладут перец и лавровый лист.
  2. После окончания варки бульон используют для приготовления белого соуса, который затем соединяют с мясом и овощами, доводят до кипения и кладут рубленый чеснок.
  3. Отпускают баранину вместе с овощами и соусом. Блюдо можно готовить в глиняном горшочке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector