Зразы рыбные рубленые

Рецептура блюда Зразы рыбные рубленые

544. Зразы рыбные рубленыеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Судак167801356510048
или сом (кроме океанического)178801446510748
или щука (кроме морской)200801636512048
или треска11108089656648
или мерланг11118090656748
или ледяная рыба178801446510748
Из полуфабрикатов:
Судак1118090656748
или сом998080655948
или щука12380100657448
или треска948076655648
или ледяная рыба1018082656148
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Треска858069655148
Хлеб пшеничный242418181414
Молоко или вода323225251919
Масса рыбная котлетная13410680
Фарш:
Лук репчатый4034/1722622/1121916/82
Кулинарный жир554433
Грибы белые свежие2620/1531713/1031411/83
или шампиньоны свежие2821/1531814/1031411/83
или грибы сушеные7,51535103483
Сухари221,51,511
Масса фарша322116
Сухари10106655
Масса полуфабриката17413099
Кулинарный жир12128855
Масса готовых зраз14811085
Гарнир № 757, № 760, № 761, № 765, № 766150150150
Маргарин столовый775555
Соус № 824, № 8571007550
Выход405340290

1 Нормы закладки даны на треску, мерланг потрошеные обезглавленные.
2 Масса лука пассерованного.
3 Масса вареных грибов.

Приготовление

  1. Рыбную котлетную массу (рец. № 541) формуют в виде лепешек толщиной 1 см. На середину кладут фарш, края лепешек соединяют, панируют в сухарях, придавая им овальную форму, и обжаривают. Доводят до готовности в жарочном шкафу (4-5 мин).
  2. Для фарша: отварные грибы нарезают ломтиками, лук репчатый мелко нарезают и пассеруют, соединяют с грибами, добавляют соль, перец и все перемешивают.
  3. При подаче зразы (2 шт. на порцию) поливают маргарином, гарнируют. Соус подают отдельно или подливают к зразам.
  4. Гарниры — картофель отварной, картофель жареный, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром.
  5. Соусы — красный основной, томатный.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector