Тефтели рыбные

Рецептура блюда Тефтели рыбные

547. Тефтели рыбныеI и IIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Судак1356510048
или треска189656648
или ледяная рыба1446510748
или окунь морской198657348
Из полуфабрикатов:
Треска или макрурус76655648
или ледяная рыба82656148
или окунь морской80655948
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Треска69655148
Хлеб пшеничный13131010
Молоко или вода20201515
Лук репчатый17141210
Мука пшеничная8866
Масса полуфабриката11888
Масло растительное8855
Масса тушеных тефтелей10075
Гарнир № 747, № 757, № 759150150
Соус № 857, № 858, № 8647550
Выход325275

1 Нормы закладки даны на треску, окунь морской потрошеные обезглавленные.

Приготовление

  1. Филе без кожи и костей нарезают на куски, пропускают два раза через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке или воде хлебом пшеничным. В полученную массу добавляют соль, перец черный молотый, хорошо вымешивают и формуют шарики по 3-5 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, заливают соусом, добавляют воду (10% от массы соуса) и тушат 10—15 мин.
  2. Это блюдо можно приготавливать, заменяя хлеб рисом припущенным из расчета закладки сырого риса в количестве 5 и 4 г соответственно II и III колонкам. Рис вводят в готовую котлетную массу в охлажденном виде.
  3. При отпуске тефтели поливают соусом, в котором они тушились.
  4. Гарниры — рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное.
  5. Соусы -томатный, томатный с овощами, сметанный с томатом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector