Солянка из рыбы на сковороде

Рецептура блюда Солянка из рыбы на сковороде

540. Солянка из рыбы на сковородеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Ледяная рыба32515626012519694
или минтай30815424612318693
или белуга30615424412318593
или осетр31115424812318893
или севрюга29015423212317593
или судак29815223912217891
или треска120015216112212091
или окунь морской121715217412213097
или ставрида океаническая33015226512219891
Из полуфабрикатов:
Ледяная рыба19015615212511594
или макрурус17115413712310393
или судак19715215812211891
или треска17515214012210591
или окунь морской17915214412210791
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Треска или ставрида океаническая1581521271229591
или судак1651521331229991
или окунь морской1621521301229791
или нототения мраморная1641561321259994
Масса рыбы припущенной12510075
Капуста тушеная № 773150150150
Огурцы соленые7042/3625835/3024024/202
Каперсы301524122010
Томатное пюре1515121288
Лук репчатый1412/63108/4376/33
Сыр4,343,332,22
 или сухари443322
Маргарин столовый1515111188
Масса полуфабриката362318274
Масса готовой солянки323285245
Плоды маринованные45253620
Маслины20201515
Лимон87
Выход375320245

1 Нормы закладки даны на треску, окунь морской потрошеные обезглавленные.
2 Масса огурцов (без кожицы и семян) припущенных.
3 Масса лука пассерованного.

Приготовление

  1. Филе с кожей без костей (рыба с костным скелетом) или предварительно ошпаренные порционные куски с кожей без хрящей (рыба семейства осетровых) нарезают кусочками массой 25-30 г, кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные огурцы соленые, бульон и припускают до готовности. Затем добавляют каперсы, пассерованные томатное пюре и лук, специи, лавровый лист и кипятят 8-10 мин в закрытой посуде.
  2. На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы вместе с гарниром и соусом, в котором она припускалась, сверху — слой оставшейся капусты. Поверхность выравнивают ножом, посыпают сыром или сухарями, поливают жиром и запекают в течение 10-15 мин.
  3. При отпуске на солянку кладут кружочек лимона, маслины, маринованные плоды.
  4. Блюда из рыб семейства осетровых можно готовить с добавлением хрящей — 25, 20 г по I и II колонкам, соответственно изменив выход.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector